SALMÃO GRELHADO AO VINAGRETE DE FRAMBOESA E PURÉ DE MANDIOCA

Ingredientes

Molho vinagrete:

  • 40 g framboesa natural
  • 1 colher de chá vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de chá mostarda Dijon
  • 2 colheres de chá azeite
  • q.b. Sal
  • q.b. grãos Pimenta-do-reino preta
  • q.b. açúcar refinado

Salmão:

  • 180 g de salmão fresco com pele
  • 2 colheres de chá azeite comum
  • q.b. Sal refinado
  • q.b. grãos Pimenta-do-reino preta

Puré de mandioquinha:

  • 250 g mandioquinha limpa
  • q.b.Sal refinado
  • 3 colheres de sopa cheias de manteiga integral sem sal
  • 90 ml leite integral

MODO DE PREPARAÇÃO

Molho vinagrete:

1. Esmagar e marinar a framboesa durante 1 hora no vinagre de vinho tinto.
2. Misturar o azeite, a mostarda e juntar as framboesas marinadas.
3. Ajustar os temperos com o sal, o açúcar e a pimenta e uma colher de sopa de água.

4. Reservar no frigorífico

Para o salmão:

1. Aquecer a grelha, limpar e untar com azeite.
2. Temperar os filés de salmão com o sal, a pimenta e o azeite.
3. Grelhar os filés dos dois lados.

Para o puré de mandioquinha:

1. Descascar e cortar a mandioquinha em pedaços uniformes.
2. Cozinhar em água salgada até ficar macia.
3. Escorrer a mandioquinha e com ela, ainda quente, espremer e acrescentar o restante dos ingredientes, mexendo sem parar até o purê ficar homogéneo.
4. Acertar tempero com sal e pimenta, e servir com o salmão e a vinagrete de framboesa