CRUMBLE E GELADO DE PÊSSEGO COM CARAMELO

Ingredientes:

Para o gelado:

  • 200 ml natas
  • 250 ml leite gordo
  • 3 gemas
  • 100gr açúcar
  • polpa triturada de 3 pêssegos (grandinhos)

Para o caramelo:

  • 3/4 chávena de açúcar
  • 3/4 chávena de natas

Para o crumble de pêssego:

  • 5 pêssegos (médios/grandes)
  • sumo de 1/2 limão
  • 2 colheres de sopa de açúcar amarelo
  • 1 chávena farinha
  • +/- 40gr manteiga em cubinhos
  • 2 colheres de sopa de açúcar amarelo
  • canela e noz moscada q.b.
  • 3 colheres de sopa de amêndoa granulada

Modo de Preparação:


GELADO:  (Deve ser preparado na véspera).
1. Leva-se ao lume o leite e as natas e deixa-se levantar fervura.
2. Retira-se do lume e adiciona-se a polpa de pêssego e as gemas bem batidas com o açúcar. 3. Levar novamente a lume brando, deixando cozinhar, mexendo sempre durante cerca de 10 minutos até que o engrosse ligeiramente.

4. Retirar e reservar, colocando num recipiente levar ao congelador. Deve retirar passado meia hora e bater bem para que não ganhe cristais de gelo. Repetir cerca de 3 a 4 vezes sempre com intervalo de meia hora.

CARAMELO:
1. Numa frigideira antiaderente coloque o açúcar, espalhado numa camada uniforme.

2. Em lume médio deixe o açúcar derreter, agitando a frigideira de vez em quando, até atingir a cor pretendida.
3. Assim que chegar a este ponto retirar do calor e juntar as natas. Mexer constantemente até formar um creme uniforme e espesso.
4. Se o açúcar ficar muito duro, colocar em lume muito brando e mexer, retirando sempre que começar a aquecer demais. 
5. Reservar (usar só quando frio; pode também fazer-se de véspera).

CRUMBLE:
Idealmente, o crumble deve fazer-se um pouco antes da refeição, para que se possa saborear morno e logo, contrastando o quente do crumble com o frio do gelado.
1. Corte os pêssegos descascados em cubinhos e disponha num tabuleiro de ir ao forno.

2. Regue com o sumo de limão e polvilhe com duas colheres de açúcar amarelo.
3. Preparar a mistura da farinha, juntando-lhe o açúcar, a amêndoa, a canela e a noz moscada, envolvendo bem e por fim adicionar a manteiga. Misturar tudo até formar uma espécie de areia.
4. Colocar a mistura por cima dos pêssegos e levar ao forno. Quando os sucos do pêssego começarem a borbulhar e a farinha ficar ligeiramente dourada está pronto a servir.


Para servir, colocar um pouco do crumble ainda morno, juntar duas bolinhas de gelado e decorar com o topping de caramelo.