ASSADO DE PORCO COM PÊSSEGO

Ingredientes:

-1 lombo de porco

-2 colheres de sopa de folhas de tomilho picadas

-200 g de manteiga/margarina

-8 pêssegos frescos (cortados em metades e cortados em cubos)

- q.b. sal e pimenta preta moída na hora

Modo de Preparação:

1. Aqueça o forno a 220ºC.

2. Num almofariz adicione as folhas de tomilho, com a manteiga, o sal e a pimenta e misture tudo muito bem até obter uma pasta.

4. Esfregue o lombo com o preparado de especiarias. Faça-lhe pequenos buracos para que introduza nele alguns bocados de pêssego

5. nos buracos que fez no lombo introduza o maior número de pêssgos, e acabe untando com um pouco de manteiga.

6. Para manter a carne e os pêssegos no lugar, enrole o lombo com um cordel e ate bem.

7.Disponha o lombo num tabuleiro e em seu redor coloque os bocados de pêssego que lhe sobraram.

8. Leve a assar no forno durante cerca de 50 minutos a 1 hora, e deixe repousar 10 minutos antes de servir.