Framboise

Framboesa

Consommée  depuis la préhistoire, la framboise est cultivée dans les vergers depuis le Moyen Age.

Certains attribuent à Pompée (63 A.C.) l'éveil de la passion pour ces fruits par les Européens, venue des pentes du mont Ida, en Turquie, qui leur a valu une classification d´une variété européenne le "Rubus idaeus".

Toutefois, des preuves archéologiques accusent l´existence de sites de framboise en Suisse,  Allemagne, Danemark et les îles britanniques.

La framboise n´est pas un arbre. C'est un arbuste à feuilles vertes claires et épines, son fruit est creux à l'intérieur.

Les propriétés nutritionnelles de la framboise sont proches de celles de la fraise. Elle contiennent notamment de la vitamine E à un taux moindre que la fraise, mais un peu plus de sels minéraux, en particulier du potassium (200 mg pour 100 g). C'est néanmoins un fruit peu sucré.

C'est le fruit connu pour être le plus riche en acide ellagique, un antioxydant qui aiderait à prévenir certains cancers. Elle contient aussi des anthocyanines (antioxydant) et de la quercétine au taux moyen de 3 mg/100 g.

La framboise contient aussi de la 3-(parahydroxyphénol)-2-butanone, une cétone responsable pour l’odeur des framboises mûres. Les framboises fraîches évoquent l’odeur du foin fraîchement coupé car elles contiennent aussi de l'ionone, comme le foin.

Elle facilite le transit intestinal, mais comme tous les fruits à très petits pépins, la framboise est déconseillée aux personnes souffrant de diverticules intestinaux, car les pépins peuvent s'y piéger et provoquer des irritations.

Les feuilles de framboisier contiennent de l'acide tannique, lactique, succinique et des acides insaturés recommandées pour le traitement des rhumes, des inflammations et des irritations gastro-intestinales, de la diarrhée et inflammations du gros intestin et les hémorroïdes.

En cas d'inflammation des gencives et de la gorge il est recommandé de faire des bains de bouche d´une infusion de feuilles.

La framboise est un fruit fragile qui nécessite d'être manipulé avec précaution. En revanche elle se congèle très bien, ce qui lui vaut de pouvoir être utilisée en pâtisserie tout au long de l'année.

Les fruits frais peuvent être consommés en saison, nature, avec de la crème, ou comme ingrédient de desserts légers.

Les tartes ou tartelettes à la framboise sur fond de pâte sablée, les framboisiers, les charlottes ou les bavarois comptent parmi les desserts les plus courants et souvent les plus populaires, les pâtissiers ayant généralement recours à des framboises congelées.

On peut confectionner avec les framboises des coulis, des sirops, des gelées, des confitures, des sorbets, etc.

C'est un fruit qui peut également se vinifier et l'on trouve des traditions de vin de framboise en Bourgogne ou en Suisse. On fabrique aussi des vinaigres de framboise (directement à partir des seuls fruits macérés) ou des vinaigres à la framboise (en mélangeant des framboises à du vinaigre).

Le bonbon belge cuberdon est traditionnellement aromatisé à la framboise.

La distillation de framboises fermentées procure une eau-de-vie agréablement parfumée.

L'huile de pépins de framboise est utilisée en phytothérapie et parfois incorporée à certains cosmétiques.

Calories: 100 grammes de framboises fournissent 57 calories.